Make your own free website on Tripod.com

Кафе, рестораны,закусочные


    То, что называется общественным питанием, в Америке развитая отрасль экономики. Бубличные, пончиковые, сосисочные, пиццерии, бары, кафе, закусочные, рестораны встречаются на каждом углу. Некоторые ограничиваются одним прилавком, другие объединены в транснациональные сети. Одна из самых успешных - Макдональдс (MacDonald's). Кафе под дугообразной буквой М покрывают всю страну. Их можно найти в больших городах и маленьких поселках, на автострадах, пляжах, в аэропортах и вокзалах. Многие работают круглосуточно.

Несмотря на все, что критически говорят о Макдональдсах в последнее время, в Америке они по-прежнему очень популярны. Основу кухни этих заведений, как известно, составляют круглые многоэтажные бутерброды различных модификаций - гамбургеры (Hamburgers), в которые входят хлеб, мясная котлета или рыбное филе, переложенные листами салата, кусочками огурца и лука. Для ассортимента готовят также блинчики с курицей, яблочные пирожки, картофель фри, фруктовые коктейли, кофе, мороженое и другие мелочи. По ставшей уже классической системе питания "Fast Food", все это моментально приготовляется из полуфабрикатов. Время ожидания заказа не больше трех минут. Замыслено, что клиент должен поесть также оперативно, чтобы освободить место следующему. На стенах висят объявления, где сообщается, что расчетное время на одного посетителя составляет 30 минут. Хотя никто не будет следить за вами с секундомером и тем более выгонять на улицу.

Принимая заказ, служащие Макдональдса спрашивают, To Stay or To Go?, то есть будете есть здесь или унесете с собой? Во втором случае все сложат в бумажный пакет. В первом - подадут на пластиковом подносе. Посуда одноразовая. Стаканы для напитков, коктейлей и мороженого трех емкостей на выбор: маленькие - Small (0.2 литра), средние - Medium (0.3 литра) и большие - Large (0.5 литра). Ножи, вилки, ложки, соломинки, кетчуп, горчицу, салфетки, зубочистки берут самостоятельно. Объедки и мусор положено убирать за собой в мусорный бак. Помимо скорости питания, Макдональдс обладает еще одним ценным свойством - в каждом оборудован туалет. Хотя на двери написано, что уборная предназначена только для посетителей, никто впрямую не обяжет вас съесть Биг Мак (Big Mac) перед тем, как посетить это место. Так как в крупных городах практически нет общественных туалетов, внутренних дворов и заброшенных строек, то рестораны Макдональдс это часто единственный выход из трудного положения.

Перечисленные правила Fast Food'а присущи и всем заметным конкурентам Макдональдса. Все они стараются привнести в меню свои фирменные кулинарные элементы. Burger King и Roger Roy - практически те же блюда, что и у Макдональдса, но с другими названиями. Subway - одноименные бутерброды, но не круглые, а вытянутые. Wendy's - помимо стандартного набора, крохотные куриные котлетки (Nuggets) и шоколадное мороженое. Kentucky Fried Chicken (KFC) - куриные ножки, крылышки и грудки, обжаренные в масле. Taco Bell - мексиканские блюда - тако (похоже на азербайджанский доняр кебаб) и буррито (похоже на открытый чебурек). Dunkin Donuts - всевозможные пончики, но не жареные, а печеные и рыхлые. Starbucks Coffee - очень вкусный горячий и холодный кофе. Au Bon Pain - французская выпечка - булочки, рогалики, пирожные и т.п., Nathan's - всевозможные сосиски и пр.

Скромно поесть в этих заведениях стоит $5-$7. Это один гамбургер, небольшой пакетик картофельных чипсов, яблочный пирожок и стакан кока-колы. Или куриный окорочок вместо гамбургера. Или хот-дог (Hot Dog) с капустой или луком. Или большой круассан с сыром и зеленью.

Вплотную к клону Макдональдса примыкают пиццерии. Еда примерно такого же качества, размера порций и стоимости, но основное блюдо - пицца во всех видах - с колбасой, ветчиной, фруктами и т.д. Одна порция - ломоть, величиной с две ладони. Наиболее успешные торговые марки также присутствуют по всей стране - Sbarro Pizza, Pizza Fagmilia,Pizza Hut и др.

На полпути между империями Fast Food'а и полноценными ресторанами идет армия китайских закусочных. Большинство их посетителей предпочитают брать заказ с собой в сохраняющих тепло пенопластовых коробках, поэтому эти заведения обычно называются Carry Out или Take Out (т.е. "на вынос"). Часто крошечные - в два-три столика, они работают с раннего утра до позднего вечера. Несмотря на авральный характер работы, по данным городских эпидемиологических служб, китайские рестораны остаются одними из самых благополучных по санитарии среди всех едальных заведений.

Меню в китайских кафе сверхбольшие. Они предлагают жидкие первые блюда, то есть супы. Основу вторых блюд составляет рис, жареный (Fried) или паровой (Steamed) или китайская лапша - ло мэйн. Реже картофель фри. С этим гарниром подается все - начиная со свиных ребрышек, рубленых цыплят и овощей, кончая моллюсками (Scallops), устрицами и лобстером.

Вообще, китайская кухня (Chinese Cuisine) это не более чем символ. В действительности, она делится на Хунаньскую, Сычуаньскую и т.д., каждая со своими гастрономическими секретами и вкусовыми тонкостями. Сразу их, конечно, не различить, но надо иметь ввиду, все они изобилуют острыми блюдами. В меню такие блюда помечены как Hot and Spicy. Перед заказом можно попросить приготовить то же самое, но с обычным количеством перца и специй. Если наоборот, еда кажется пресной, в любой закусочной в маленьких пакетиках лежат кетчуп, горчица, соленый соевый и сладкий утиный соус (Duck Souce). Доплачивать за них не надо.

Поесть в таком месте стоит долларов пять-шесть, включая одно второе блюдо и стакан содовой или пива. С супом и пирожком к нему - на полтора доллара дороже. Порции большие. Удачное сочетание цены, качества, количества, скорости обслуживания и богатства выбора. Для тех, кто привык обедать чем-то более солидным, чем пропитанный сыром кусок хлеба с котлетой, китайские заведения наилучший и наиболее дешевый вариант. Они охотно принимают заказы по телефону (на сумму не менее $8-$10) и горячими доставляют их домой или в офис совершенно бесплатно (Free Delivery).

Перед тем как перейти к ресторанам с полным обслуживанием (Full Service Restaurants), можно упомянуть об уличных жаровнях и "буфетах" (Buffets). Уличные жаровни - это передвижные тележки с газовой плитой. Неизвестно как они уживаются с нормами безопасности, но в больших городах они на каждом углу. Несмотря на крайнюю простоту меню, в них можно проследить национальные мотивы - турецкий доняр кебаб, афганский шашлык, баварские колбаски, арабская пахлава и орешки в меду и т.д. Все это издает аппетитный запах. Одна порция стоит порядка трех долларов. Кусок пахлавы с ладонь - в районе $2. Пакетик арахиса в меду - $1.

Что касается буфетов, то они бывают двух видов. Первый - это "шведский стол" (Eat All You Can). Стоит $7-$9 за обед (Lunch). Почему-то не очень распространен. Второй - еда на вес. То есть большой выбор закусок, горячих вторых блюд, гарниров и десерта, один фунт которых (453 грамма) в любом сочетании стоит в пределах $3.99-$4.99. Напитки за отдельную плату. Плотно поесть выходит долларов за 8 - то есть полтора фунта всего понемножку или чего-то одного. Слегка перекусить - $3-$4. Довольно популярные заведения, особенно у дам, следящих за своей фигурой. Можно взять овощной салат, брокколи и немного фруктового ассорти. По весу это едва ли потянет на фунт - $3.00-$3.50. В любом ресторане то же самое будет стоить вдвое-втрое дороже, не говоря о чаевых.

Охарактеризовать полноценные рестораны, то есть те, где есть фарфоровая посуда, метрдотель, скатерти и официанты, крайне трудно. В Америке их бесчисленное множество и разнообразие. Все стараются привлечь клиентов экзотическими кушаньями. Есть рестораны вьетнамские, тайские, корейские, монгольские, азербайджанские, афганские, русские, эфиопские, испанские, португальские, мексиканские, ирландские, арабские и т.д. Среди этой пестроты выделяются следующие группы.

1. Те же китайские рестораны, но с полным обслуживанием. Отличаются прекрасной морской кухней. Интересно ходить туда большими компаниями. Можно заказать 5-6 блюд, сервированных на больших тарелках или подносах, так чтобы все могли попробовать по кусочку каждого. Цены невысокие. Второе блюдо стоит $7-$8. Лобстер целиком $10-$12. Уложиться в $10-$15 на человека за обед можно легко. Примерное меню китайского ресторана.

2. Итальянские рестораны. Буквально на каждом шагу. Меню в явном конфликте с интересами фигуры. Готовят пиццу и так называемую пасту (Paste), то есть макароны, вермишель и спагетти. Рыбные блюда тоже представлены. Цены сравнимы с "китайскими", пожалуй, повыше - $15-$20 за обед.

3. Греческие рестораны. Кухня похожа на балканскую - много свежих овощей. Фирменные вещи - сулваки (шашлык) и сиррос (доняр кебаб), греческий салат (огурцы и помидоры с брынзой). Цены довольно высокие. Вторые блюда за $12-$15 не редкость. В итоге обед выйдет не меньше $20.

4. Японские рестораны. Эти заведения известны в основном двумя блюдами - суши (Sushi) и сашими (Sashimi). Они так популярны, что их стали готовить и в китайских ресторанах. Суши это кусочки сырой , только что выловленной, рыбы - тунца, лосося, сомика, а также креветок, кальмара, осьминога и т.п., размером с мизинец, каждый сервированный на маленькой колбаске из вареного клейкого риса. Сашими - то же самое, но без риса. В качестве приправы подается японский зеленый хрен и соевый соус. Без них суши не едят. В зависимости от набора элементов стоит это от $7 до $12-$15.

5. Французские рестораны. Бесспорно, самые дорогие. Классическая кухня, вина, шампанское. В меню французские названия с английской расшифровкой. Второе блюдо может стоить $20 и более, а весь обед под $50. Некоторые заведения предлагают бесплатно неограниченное количество столового вина (Unlimited Wine) за заказ обеда на двоих.

6. Грили (Grills). Все готовят на открытом огне - не только мясные блюда, но и морские - креветки, стейки из лосося и рыбы-меч и т.п. Вкусно, но довольно дорого. Большое второе блюдо и пара бутылок импортного пива - $35.

Что полезно знать при посещении ресторана:

1. В Fast Food ходят в основном подростки, семьи с маленькими детьми и клерки в обеденный перерыв. Смешно, например, в Макдональдсе вести деловые переговоры или приглашать туда даму, если вы уже вышли из студенческого возраста.

2. Вечером в пятницу и особенно в субботу попасть в приличный ресторан невозможно. Свободных мест нет, перед входом очередь. Хороший способ - заказать столик заранее.

3. Рестораны в американских городах в подавляющем большинстве небольшие, с маленькими, тесно стоящими столиками. Трудно найти в Нью-Йорке что-нибудь подобное по размеру московской "Праге" или "Славянскому базару". Но престиж хороших заведений от этого не страдает.

4. Часть столиков обычно расположена снаружи, перед рестораном, на тротуаре. Многим нравится поглощать пищу, глядя на проезжающие автомобили. Никого не смущает, что прохожие рассматривают содержимое тарелок. Метрдотель всегда спрашивает, где вы предпочитаете сидеть - на улице или внутри (Inside or Outside).

5. Можно заказать чашку кофе или стакан грейпфрутового сока и сидеть за столиком хоть два часа, читая газету, конспектируя книгу или слушая радиоприемник.

6. Если вы не доели пару кусков с большого общего блюда, то допустимо попросить официанта завернуть их в пакет и забрать с собой.

7. В Америке вообще правила поведения простые, в том числе и в ресторанах. Никто не посмотрит на вас с удивлением, если вы ухватите руками пельмень или будете доедать гуляш с тарелки жены. Но в зубах принято ковыряться зубочисткой.

8. В китайских и японских ресторанах в качестве приборов подают деревянные или пластмассовые палочки. Если не хватает на них ловкости, можно попросить вилку и нож.

9. Ресторанный налог варьируется в разных штатах и городах от 6 % до 10% от суммы заказа. Он приплюсовывается к счету отдельной строкой.

10. Чаевые платят так. 15 % официанту (Waiter), в том случае, если чаевые не проходят в счете как Gratuity, 15 % распорядителю по винам (Wine Steward), 10-15 % бармену (Bartender), от 50 центов до доллара гардеробщику (Coat Check Attendant), 50 центов дежурному в туалете (Restroom Attendant), 50 центов парковщику автомобилей (Car Park Attendant), естественно, в том случае, если воспользовались его услугами.

11. Днем американцы ходят в рестораны поесть, вечером - отдохнуть и провести время. Днем, когда все спешат, популярен Fast Food, вечером заведения, где есть музыкальная программа - как правило джаз, блюз, кантри или что-нибудь латиноамериканское. Обычно без танцев и с умеренной громкостью.


Copyright © 1998-1999 Юрий Босин
All
Rights Reserved